Já se foram mais de dois mil quilômetros percorridos nestes seis primeiros dias de viagem. Na região do o Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, tive a oportunidade de visitar a Pizzato e Salton. Já em Porto Alegre, conheci a distinta Villa Bari. Mais perto da fronteira, na Região da Campanha, visitei as incríveis instalações da Miolo e conheci seu novo vinho top que ainda repousa em barricas. Já os vinhos da Cordilheira de Sant’Ana , degustei na companhia de um belo churrasco feito segundo o mais verdadeiro espírito gaúcho, o fogo de chão. Já no Uruguai, degustei bons rótulos feitos com a Tannat - a uva símbolo do país. Com estilos distintos, a Gimenez Mendez, Bouza e Juanicó são defensoras da casta. No dia 6 de fevereiro cruzarei para a Argentina em uma de balsa e o dia será destinado para um passeio descompromissado em Buenos Aires. Já no sábado deixarei para trás mais 1 mil quilômetros que me separam de Mendoza. Pela frente me aguardam as argentinas Ruca Malen, Achaval Ferrer, Maurício Lorca e Cuvelier los Andes antes que visite as bodegas do Chile. De qualquer forma, no retorno das cordilheiras, ficarei mais alguns dias em Mendoza para saber o que mais a região tem a oferecer. Precisarei é de torcida para que meu carro 1.0 (sem ar condicionado) continue a agüentar o tranco.

Ao fundo, a Miolo no Vale dos Vinhedos
Bento Gonçalves/RS

Olá,

ontem, dia 31 de janeiro, entrei em férias.

Ao invés viajar para uma praia qualquer e ficar de pernas voltadas para o ar, resolvi que era chegada a hora de levar o assunto mais a sério e aprender in loco sobre o mundo do vinho.

Criei então uma expedição pessoal cujo objetivo é de montar Minha primeira adega.

Em 30 dias visitarei mais de 20 bodegas entre sul do Brasil, Uruguai, Chile e Argentina. Rodarei cerca de 10 mil quilômetros de carro em busca de espumantes, tintos, brancos, de guarda e fortificados.

Será uma tarefa árdua, mas incrivelmente prazerosa e certamente o sonho de muitos enófilos.

Como na maioria do percurso não terei acesso à Internet, não farei postagens diárias neste Blog, mas sempre que possível darei um “alô” de onde estiver. E no retorno publicarei matérias mais detalhadas, e claro, com os vinhos escolhidos para minha adega.

Por hora, agradeço a todos que me ajudaram a concretizar este projeto.

E como sempre digo…

Brindemos à vida!

Horst Kissmann
minhaprimeiraadega.com.br - Português
myfirstwinecellar.com - Inglês
primeracava.com - Espanhol

As duas primeiras noites foram no
Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves/RS
Hotel & Spa do Vinho Caudalie
www.spadovinho.com.br

Para facilitar a cola, seguem os serviços que podem ser praticados nos restaurantes. O conhecido serviço à francesa caiu no senso comum e não é praticado corretamente, com raras exceções. 

• Serviço à francesa (diplomata)
• Serviço à inglesa direto
• Serviço à inglesa indireto ou ao guéridon
• Serviço de prato pronto/empratado
• Serviço de travessas sobre a mesa
• Serviço à russa
• Serviço americano ou self service

Serviço à francesa / diplomata
O que caracteriza o serviço à francesa ou diplomata é o próprio cliente poder servir-se da comida, trazida na travessa pelo garçom. Trata-se de um tipo de serviço bem adaptado ao espírito independente do povo francês, usado em banquetes muito requintados ou em casas de família que contam com o serviço de garçom ou mordomos.

Neste serviço o garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo, colocando-a sobre sua mão esquerda com a proteção de um guardanapo de serviço. Os talheres de serviço ficam voltados para a direção do cliente, a fim de que ele possa se servir. O garçom deve inclinar-se ligeiramente para a frente, de modo a deixar a travessa o mais próximo possível do prato.

Serviço à inglesa (direto)
Tal modalidade teve origem há centenas de anos e derivou do costume inglês, cultivado pelo próprio dono da casa (Lord), de servir ele mesmo a refeição a seus familiares e convidados.

O serviço pode ser bastante rápido, exigindo grande habilidade profissional do garçom. É usado algumas vezes em restaurantes e buffets.

O garçom apresenta-se com a travessa pelo lado esquerdo, servindo a comida com o uso de garfo e colher na mão direita (sistema alicate).

Serviço à inglesa indireto ou ao guéridon
O garçom traz travessas e apresenta-as ao cliente pelo lado esquerdo. Depois, coloca-as sobre o guéridon. Em seguida, serve a comida em um prato vazio que está no guéridon, usando uma colher na mão direita e um garfo na esquerda e, pela direita, serve o prato com a comida. O repasse é feito pelo sistema à inglesa direto.

A disposição dos pratos no guéridon é a seguinte: a travessa principal fica à direita, os acompanhamentos à esquerda e os pratos vazios no centro. O serviço pode ainda ser utilizado com o auxílio de um carrinho/buffet. Praticado essencialmente para entradas e sobremesas.

Serviço de prato pronto / empratado
Modalidade mais usada em bons hotéis e restaurantes da alta cozinha. Consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação já prontos ao cliente.

Existem basicamente dois tipos desse serviço: o “simplificado”, em que são usados pratos de tamanho normal, redondos ou de outros formatos, e o “sofisticado”, em que se usam pratos de tamanho maior, cobertos com uma tampa denominada cloche. Em ambos os casos, o serviço é feito pela direita.

Serviço de travessas sobre a mesa
O serviço de travessas sobre a mesa, modalidade usada ainda hoje em muitos restaurantes populares das cidades do interior do Brasil e mesmo nas grandes capitais, é um tipo de serviço dos mais simples e antigos.

Consiste em preparar as travessas de comida na cozinha conforme os pedidos, cabendo ao garçom a tarefa de transporta-las até o salão do restaurante e coloca-las no meio da mesa, para que os clientes possam servir-se à vontade, com ou sem a ajuda do profissional. Serviço feito pela direita.

Serviço à russa
Essa modalidade de serviço, como o próprio nome diz, deve sua origem aos imperadores russos, também conhecidos como czares, e foi introduzida na Europa Ocidental pelos diplomatas russos e por alguns chefes de cozinha e maîtres d’hôtel que trabalhavam nas cortes. 

É um tipo de serviço inadequado aos tempos modernos, por isso, praticamente extinto. Consiste em apresentar aos convidados ou clientes as travessas com grandes peças inteiras, como carnes, peixes e aves, que devem ser trinchadas e servidas à frente dos clientes.

Serviço self service ou americano
Modalidade de serviço surgida após a Grande depressão norte-americana que consiste em acondicionar a comida em saladeiros e réchauds para que os convivas possam servir-se à vontade.

Fonte:
Apostila Etiqueta à mesa
Técnicas e prática de salão
Prof. Rick Anson
2006

Nem começaram as cinco aulas e eu já esperava pelo pior. Tinha a certeza de que seriam ministradas ou por um rapaz enrustido cheio de nove horas ou por alguma madame qualquer. Por sorte eu estava errado. Embora o módulo tenha apenas cinco aulas, elas foram muito bem desenvolvidas. As duas primeiras abordaram boa parte da história gastronômica, a terceira foi prática com direito a arrumação de uma mesa com todos rococós. A história do professor Rick Anson, (consultor de etiqueta, editor & afins) é no mínimo curiosa. Depois de ir a bancarrota com uma loja de cd’s, passou a fazer coquetéis para sobreviver. Certo tempo depois vendeu o carango e partiu para a Suíça onde se formou como sommelier. Por fim, como o filho à terra mãe retorna, cá está ele ministrando aulas diversas e coordenando o restaurante-escola da universidade (ainda não conheço).

Abaixo, peguei em sua apostila uma parte que fala sobre comensalidade:
O ritual da alimentação constitui-se como o primeiro ritual de sociabilidade da história humana. A partilha da carne entre núcleos familiares dos proto-homens envolvidos na caça, durante o Paleolítico Superior, é descrita por paleontólogos como um ato capaz de atenuar a agressividade daqueles hominídeos que começavam a perceber a importância da vida comunitária como meio mais óbvio de sobrevivência. Desconhecendo ainda outros métodos de conservação, além da cocção, o homem via-se obrigado a consumir a caça com certa rapidez. Isso o induziria a dividir com outros caçadores e famílias o produto de seu trabalho e, evidentemente, esperar gestos recíprocos. Coforme Perlès (1998) a caça de manadas, verificada no paleolítico superior, já exigia a colaboração de varias pessoas (mulheres e crianças inclusive) o que implica em mecanismos de integração social e sistemas integrando diferentes famílias.

Dia destes, tarde da noite, voltando para a casa e sem vontade de entrar em restaurante, comecei a zanzar pela região da Av. Paulista a procura de algo que não fosse o batido lanche do palhaço ruivo. Já na Augusta passei em frente a uma portinha bem ao estilo nova-iorquino. Com uma vaga na porta não bobeei, parei.

O público, principalmente garotada sem grana, come na hora; mas levar para casa é mais negócio. A lancheria, um mix de mexicano com texano oferece boas opções para quem quer variar. A dica fica por conta das tortillas bem recheadas. Pedi um Burrito Burro Texano (Carne marinada grelhada, molho barbecue, queijo cheddar derretido e “chilli beans”), R$ 10,90; um Nacho, acompanhado por guacamole, R$ 5,50; e com medo de ficar com aquele desejo de “quero mais”, pedi também um taco de chilli beans, R$ 4,20.

A comida é saborosa e bem condimentada, preço razoável e com qualidade. Neste eu volto.

Segunda à quinta, das 12h à meia-noite.
Sexta e sábado das 12h às 4h da madrugada.
Domingo das 17h à meia noite.

Rua Augusta, 1524
São Paulo, SP
tel. 11 3283-1620
www.tollocos.com.br

Este é mais um dos projetos da Vila Virtual, minha empresa de desenvolvimento web, que desde 1999, cria os mais diversos trabalhos na área de Internet.

Como desenvolver um site para uma agência de propaganda?

Simples: Foque nos serviços prestados.

O público que visita este tipo de site não está em busca de animações rebuscadas, muito pelo contrário, deseja conferir quais foram os clientes já atendidos e respectivos trabalhos realizados pela agência.

Recomendo o acesso ao item “criação” aonde poderá visualizar a leveza e funcionalidade do site. Este foi um projeto enxuto e eficiente.

Acesse: www.newmk.com.br